Estofado “a la italiana”

Estofado a la italiana

¡Se acaba el invierno!
Y, para aprovechar los últimos días de frío y mal tiempo, nada mejor que un buen estofado.
Carne de calidad, cariño y paciencia. Y poco más.

Ingredientes (para 4 personas)
4 dientes de ajo
1 libra de carne de ternera para estofar (pedid que os la corten en vuestra carnicería)
6 patatas
2 cebollas medianas
6 cucharadas de salsa de tomate casera
1 puñado de hojas de albahaca fresca / 1 hatillo de hierbas aromáticas
Sal
Pimienta
Aceita de oliva

Elaboración:
1.- Calentad un chorrito de aceite en una cazuela y sofreíd los ajos majados.
2.- Añadid la carne, que debe estar limpia y salpimentada. Freíd hasta que quede bien dorada y reservadla (sacadla de la cazuela con una espumadera). Entretanto, lavad, pelad y rallad la cebolla.
3.- En la misma cazuela y en el mismo aceite, freíd la cebolla rallada hasta que esté dorada. Añadid, entonces, la salsa de tomate casera. Dejad que la salsa cueza a fuego vivo un par de minutos e incorporad la carne y la albahaca (o el hatillo de hierbas) y cubrid con agua mineral.
4.- Mientras el agua rompe a hervir, pelad, lavad y cortad a dados las patatas.
Echad las patatas en la cazuela cuando el agua hierva, salad el guiso y dejad que cueza todo a fuego medio hasta que las patatas estén bien tiernas y la salsa haya espesado (gracias a la fécula que liberarán las patatas en cuestión).
5.- Rectificad, de ser necesario, el punto de sal antes de retirar el estofado del fuego y… ¡¡¡Buen provecho!!!

DUDAS EXISTENCIALES DIVERSAS

NO TENGO “CARNICERÍA DE CONFIANZA” Y COMPRO LA CARNE EN UN SÚPER CORRIENTE Y MOLIENTE… ¿QUÉ CORTE PIDO/COMPRO?
Al margen de recomendaros encarecidamente que os pongáis, de una vez por todas, en manos de carniceros de calidad experimentados, en caso de emergencia, vagancia o adicción a las grandes superficies, debéis adquirir rabo de ternera -no lo venden en todas partes- o morcillo (en catalán “cua” y “conill”).

¿QUÉ CAZUELA UTILIZO?
Lo mejor es utilizar una de hierro fundido esmaltado. Como las fantásticas cazuelas de Le Creuset. Una cocotte redonda/ovalada mediana es suficiente.

NO TENGO SALSA DE TOMATE CASERA PREPARADA…
Rallad cuatro tomates e incorporad la pulpa rallada a la cebolla frita. Dejad que cueza todo a fuego medio unos 10-15 minutos y listo. Seguid cocinando el estofado tal como se indica en la receta.

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